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  陳嵐舒跳脫框架 追求美味人生
頂著台大外文系與法國廚藝名校的光環回台工作,台中樂沐餐廳負責人陳嵐舒希望大家不出國門,就能品嘗道地的法式奢華,她也鼓勵年輕人要勇於「跳脫框架、勇敢追夢」。
 
樂沐法式餐廳負責人兼主廚陳嵐舒。記者宋健生╱攝影
走進台中美術館綠園道特區,在幽靜的存中街與華美街口,有一棟結合奢華與時尚的法式四層樓建築,名叫「樂沐」。而用美食帶領饕客踏上巴黎旅途的人,正是身兼主廚的陳嵐舒。

97年底開幕的樂沐,在國內法式料理界掀起風潮,除硬體投資驚人,陳嵐舒領軍的17人廚師團隊,專業酒窖、侍酒師,都令同業咋舌。今年,樂沐在台中餐館評鑑中,一舉奪下四星光芒。

花果入菜 顛覆傳統料理

陳嵐舒料理常運用花香、果香入菜,加上如作畫般的擺飾,充滿女主廚細膩的廚藝精神;另外,她也勇於跳脫框架,把提拉米蘇配上香料調味的紅色莓果泥,再罩上蛋白糖霜,徹底改造義大利甜點,很受饕客歡迎。

今年30歲的陳嵐舒,從小是「乖乖牌」,台中女中畢業後,一路念到台灣最高學府,她在22歲之前的人生不算特別;但22歲之後,頂著台大高學歷走進廚房做料理,就顯得很另類。

陳嵐舒出身單親家庭,國小就會在母親加班時,自己看著食譜做晚飯。高中課業之餘,她會和合唱團同學在音樂教室喝下午茶,做餅乾請大家吃,甚至獨自到台北上烹飪課。

高中畢業後,她考上台大外文系,也曾想過要往學術領域發展,繼續念碩、博士,然後找份教職,有一份穩定的收入。雖然身旁同學幾乎都走上這條路,但她卻對這樣的生涯規劃起了問號。

「難道非要繼續這種念書考試的循環嗎?」陳嵐舒回憶當時的心情。認真想了想,她很清楚,那不是她要的人生。

喜歡美食的她,開始蒐集國外廚藝學校的資訊,選定到法國藍帶廚藝學校留學。外文系奠定的紮實外語能力,讓她很容易適應海外生活;而文學與戲劇的薰陶,培養她的哲學人文思維,對廚藝也大有幫助。

勇敢追夢 台大生變主廚

陳嵐舒說:「料理並非只重視實作過程,或成品做得好不好,我可以賦予料理有深度的想法。」她指出,很多事情從表象看似乎無關,其實不然,人生走過的每一步,都可能在未來看到價值。

陳嵐舒外表柔弱有氣質,但個性非常獨立堅強。藍帶畢業後,進入知名的宮廷飯店「克里庸點心坊」實習,在台灣毫無工作經驗的她,第一份差事就必須忍受每天工作超過15小時的嚴厲考驗。

當時她負責飯店下午茶,一早就要到廚房報到,因為動作俐落,工作在中午前就結束了,但她沒有偷懶,繼續利用下午練習做甜點。

「手工的東西就是這樣,一定要透過不斷實作,一次次測試溫度、溼度,技術才會精進」。陳嵐舒回憶在法國最難熬的一段時光,就是學習法式甜點的「拉糖」技巧。

「拉糖」是法國甜點廚師展現工匠精神的代表性技藝,必須先把糖煮到160度,再將糖拉出光澤,雕塑成各種造型。雖然戴著手套拉糖,但因溫度太高,初學者都會拉到起水泡。

陳嵐舒還記得,當時手套破了就換、換了又破,即使燙出滿手水泡,隔天還是照樣工作。實習完後,她進入知名的斐杭迪法國高等廚藝學校,由甜點轉進烹飪領域,並以第一名成績畢業。

從台大高材生,變身為餐廳主廚,陳嵐舒的人生際遇有些夢幻。她給年輕人的建議,就是大膽做夢,跳脫框架,去追求自己想要的人生。

【經濟日報/記者宋健生報導/20100614】

 
   

  

 
 
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