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  雙胞姊妹蛋糕店》路邊小店進駐百貨專櫃
蛋糕,是近年來熱門的創業選項,新品牌如雨後春筍般出現,但能生存超過三年以上、同時又陸續開分店的寥寥可數。「雙胞胎妹妹」蛋糕從台北縣淡水紅回台北市,更進駐微風廣場、新光三越兩大百貨,成功從路邊小店變成為百貨精緻蛋糕專櫃廠商。
 
雙胞胎姊妹小純與小真攜手經營雙胞胎妹妹法式蛋糕,頗受好評。 圖╱張天雄

姊妹倆就是愛蛋糕

雙胞胎妹妹法式蛋糕是由一對雙胞胎姊妹小純與小真攜手經營,兩個人在24歲時創業,她們形容當時是在「滿腔熱血、毫無頭緒」的情況下開店。姐姐小純說,「與其說是為了圓夢,倒不如說是因為太愛蛋糕,所以想開個小蛋糕店」。

四年前,姊妹兩個人剛從日本唸完大學回台灣,剛開始也先進入一般公司當上班女郎,不過都覺得志不在此。在歸納、消去各種想法後,兩人決定選擇「自己會的、又喜愛的」事情當成職業,開蛋糕店的選項便脫穎而出。

多數人開店前多半會稍微研究市場,或是觀察潮流脈動。不過,兩個想法天真的姊妹,卻憑著自己在日本多年留學的生活經驗,參考日式歐風蛋糕小店的經營模式,選在和留學地日本新瀉一樣靠海的淡水,開了第一家蛋糕店。

創業初期,她們蛋糕採購的來源是亞尼克蛋糕。小純解釋,「剛開始創業,也才從日本回台灣沒多久,根本也不知道亞尼克的名氣,透過朋友介紹,加上自己的味蕾測試過關,才決定向他們訂蛋糕。」

在偏僻的地方賣起一片65元起跳的法式手工蛋糕,看在內行人眼中替這一對姊妹捏把冷汗。令人意外的是,在小地方賣漂亮精緻的蛋糕,剛好補足當地消費者需求的空位,因此雙胞胎妹妹的生意從開門第一天就很好,一個星期就賣了700多片蛋糕。

「我們是不小心的賣太好」,姐姐小純笑著說。雙胞胎妹妹的初期投資100萬元,店開到第四個月就將投資金額賺了回來,同時也讓台北市的烘焙同業感到好奇,怎麼會有一家小蛋糕店在如此偏僻的位置,生意卻這麼好,甚至陸續出現蛋糕師傅端著作品上門,希望雙胞胎妹妹也能賣他們的蛋糕。

蛋糕賣太好 現危機

不過,生意太好,卻造成經營上的危機。當時亞尼克的名氣越來越大,經營方向也從代工廠轉向自營通路,為了鞏固自營店的供應量,開始限制其他蛋糕店的採購量,雙胞胎妹妹正是其中一家業者。

妹妹小真說,「和亞尼克合作半年多,就出現有生意卻沒蛋糕賣的情況,被迫傍晚6點就打烊下班,我們兩姊妹只好手牽手去吃牛排」。更嚴重的例子是,有客人訂了100盒蛋糕,因為工廠出貨不及,沒法準時交貨,跟消費者道歉也於事無補。

沒蛋糕賣、持續缺貨的情況越來越嚴重,在沒有人脈、錢脈的情況下,她們失眠了好幾夜。後來想起之前有許多烘焙同業上門拜訪開發業務,她們開始主動打電話聯絡,尋求可能的合作機會。

「挑選合作對象,最重要的還是口味能否過關」,小真說。因為雙胞胎妹妹要賣的是具有手工製造品質的蛋糕、甜點,經過幾番嚐試,挑選現在的合作烘焙工廠。目前所有的蛋糕是由雙胞胎設計、決定口味配方,再和工廠師傅討論,兩方一起腦力激盪後,才會生產。相較與亞尼克合作時,只是單純採購,雙胞胎妹妹的蛋糕已經往前邁進一大步。

換了代工廠,生意越來越好,兩年後在淡水老街開了第二家店,同時和宅急便合作,迅速打開市場。雙胞胎妹妹最暢銷的「黃金乳酪磚」更吸引微風廣場董事長廖偉志的味蕾,進而促成她們進駐微風廣場設櫃。

小真說,「在微風廣場來談設櫃前,他們就訂100條乳酪磚,次數多達三、四次,但我們根本不知道是微風廣場訂的」。即使百貨公司的抽成高,但兩姊妹把這個成本當做廣告行銷費用,而且在進駐百貨公司後,讓經營更精緻化。

進駐百貨公司轉了型

剛開始進百貨公司設櫃,姐妹倆對於賣場經營完全不懂,比如會在客人最多的時候進貨;一箱箱蛋糕堆在專櫃後,毫無美感可言;甚至進貨人員從大門口進出,這些舉動都讓百貨公司大為頭痛。

「好在微風廣場對新品牌包容,也願意教。我們從如何安排進貨動線、時間,該在哪裡先整理蛋糕等基本功學起,所以即使百貨公司有抽成,但就當成繳學費」,小純這麼說。

成功進駐微風廣場後,也吸引新光三越信義店注意,因此今年也在信義店A4館開賣,接下來是進駐將開幕的微風台北車站蛋糕咖啡店。姊妹倆對這個超過百萬元的新投資都感到緊張。

「蛋糕結合飲料是新的嘗試,對雙胞胎妹妹來說也是新的轉型」,小純與小真一起說。雙胞胎妹妹現在的經營方向以進駐百貨公司為主,淡水兩家小店也在租約到期後結束,未來將以手工蛋糕、甜點、飲料為主,將視不同的賣場需求,專賣蛋糕或是採複合式經營。

【經濟日報/記者李至和報導/20071027】

 
   
  

 
 


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